domingo, 14 de diciembre de 2008

Alderwood

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, prensado, corteza lavada
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Crépy Roussette o Barbera
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dorset
Notas: El Alderwood, es un queso artesano, semi duro, de corteza lavada. Elaborado con leche pasteurizada de un único rebaño de vacas Holstein. El Alderwood tiene un sabor único que se intensifica con la edad tiene un aire fresco, suave, redondeado con un centro amargo, su corteza madura va del color dorado al naranja. Cada queso se lava en salmuera, que alienta a la maduración de bacterias para formar la corteza, dando al Alderwood sus distintas características de sabor. Los quesos jóvenes, que ha madurado durante seis semanas, tienen un suave sabor dulce y los maduros cremosos y afrutados al final de su período de maduración.
Derretido sobre una tostada de pan o solo acompañado de rábanos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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