sábado, 13 de diciembre de 2008

Belstone

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Suave
Vino: Cerveza Chilten
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Belstone es el miembro vegetariano de la familia de quesos que produce la granja Stockbearne situada en el corazón de Devon.
Queso duro, apto para vegetarianos, con cuajo vegetal, de leche no pasteurizada de vaca, de elaboración artesanal, industrial, en forma de cilindro de unos 2 kg. con corteza natural firme gris. Tiene una pasta cremosa y consistente aunque su sabor es menos concentrado que su primo el Curworthy.
Rachel Stevens propietaria de Stockbearne, elabora los quesos en forma artesanal, con leche de sus propias vacas Friesian. El Curworthy, su primer queso, está basado en una receta del siglo XVII. Existe otra variante, el Meldon (con cerveza Chilten y semillas).
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados y rallado.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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