viernes, 26 de diciembre de 2008

Bettelmatt

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, cocido y prensado, corteza cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 60 días a un año
Aspereza: Suave
Vino: Gattinara, Ghemme o Velletri tinto
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Producido con leche entera y cruda de vaca, en el período comprendido entre julio a septiembre, época en que los rebaños pastan en Alpe Bettelmatt, ubicado en el municipio de Formazza, en la provincia de Novara. La zona de producción se limita a su Alpe (alrededor de 2100 metros de altitud, en la frontera con Suiza) y de todos los Formazza Alpes y, en menor medida, el Valle de Antigorio. En estas zonas la vegetación es rica en una hierba aromática, llamada "mattolina", lo que da el color amarillo tan característico a este queso. La pasta es compacta, más bien suave y untuosa de colores que van desde amarillo pálido al oro, con ojos grandes y dispersos y pequeñas estrías. La corteza va de un color rojizo en los más jóvenes a marrón oscuro y aspecto rústico y áspero, en los maduros. Tiene aroma a hierba y prado, junto con sugerencias de mantequilla y frutos secos, que combinan a la perfección en la boca. El nombre de este queso de los Alpes, siempre compitiendo con el Fontina, fue finalmente establecido por separado con los refrendos de 1968: es identificado como el queso con su zona de origen, el Alpe Bettelmatt.
Las formas del Bettelmatt son ruedas cilíndricas, con un diámetro incluso superior a los 50 cm. y una altura de hasta 9 cm. con un peso que oscila entre 2,2 a 3,2 Kg.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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