domingo, 7 de diciembre de 2008

Blau d'Osona

Leche: Vaca
Tipo: Pasta azul corteza con moho, húmeda
Materia Grasa: No definido
Maduración: 60 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Riesling, Oporto o Banyuls
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso artesanal, nace la primavera del 1997, en el Molí de la Llavina, cerca de Centelles, en la comarca de Osona, tras unos años de pruebas fueron los primeros en elaborar queso azul en Cataluña. A este queso también se le llama Cingles de Bertí.
Desde entonces mantienen una producción muy limitada, que empieza con la recogida de la leche siempre a la misma granja y al mismo rebaño, se hace una elaboración muy lenta que empieza a las 7 de la mañana y acaba la primera fase a las 12 horas después. La segunda parte de acidificación dura unas 24 horas más. La peculiaridad del queso es que le incorporan "penicilium del tipo roqueforti", y posteriormente se pincha cada pieza por tal de oxigenar la pasta permitiendo así el desarrollo del moho al interior. Se mantiene envuelto durante el proceso de maduración para que la corteza se mantenga húmeda y con moho azul.
De sabor intenso y penetrante, mantecoso, algo picante y con final de boca largo y persistente. Textura cremosa.
Untado con una tostada caliente, se potencia todavía más su intenso sabor.
Combina perfectamente con fruta seca e higos frescos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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