sábado, 20 de diciembre de 2008

Bonne Bouche

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con ceniza
Materia Grasa: Entre 45% y 55%
Maduración: Mínimo de 45 días
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: Le Bonne Bouche, significa literalmente "buen bocado" y es un término francés usado para describir un bocado sabroso. Es un pequeño disco plano, recubierto de na coteza vellosa con ceniza, de leche de cabra, realizados por Alison Hooper en Vermont Butter & Cheese.
Allison aprendido a hacer el queso tradicional de leche de cabra en pequeñas explotaciones en Bretaña y Ardèche. En Selles-sur-Cher, desde el valle del Loira, sin duda, sirvió como inspiración para el Bonne Bouche.
Estos pequeños discos son desde textura flexible y granulosa hasta llegar a una consistencia casi líquida, dependiendo del grado de maduración. En los quesos jóvenes, es decir de menos de 45 días de maduración, la textura es suave y aún ácida como un nuevo chevrè. Con el tiempo, se vuelve más suave y cremoso con sabor de leche de cabra, la corteza se vuelve más seca y picante, en boca tiene nota a flores frescas, cítricos y avellanas.
El Bonne Bouche, es un excelente ejemplo de queso estilo europeo, hecho en América.

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