jueves, 11 de diciembre de 2008

Bushranger

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 6 y 10 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chianti Classico Riserva o Borgoña tinto
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: El Bushranger de Gold es un queso de leche de cabra de corteza lavada, eso es lo que dice en la etiqueta, pero les aseguro que es realmente innecesaria la advertencia, ya que nuestro olfato detectara de inmediato aun antes de sacarlo de su envoltorio, un olor deliciosamente apestoso a la vez que un embriagador perfume de setas que flotar en el aire. El sabor recuerda algo a la coliflor, complejo, persistente en el paladar. Suave cuando es joven; pegajoso y picante con un sabor explosivo cuando esta plenamente maduro. Posee una corteza lavada de color naranja, que da paso a una pasta, de color marfil claro, con algún agujero.
El Bushranger de Gold en su etapa inicial de maduración, es un queso con los sabores muy leves. Este seria un buen momento para los que no estén acostumbrados a los quesos de corteza lavada y quieran iniciarse en ellos.
Con la maduración el interior se convertirá en un poco más potente junto con una intensificación de sabores y aromas.
Es perfecto en ensaladas con endibia o escarola y tomates muy maduros, o para fundir con verduras.

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