sábado, 6 de diciembre de 2008

Cornish Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta azul, veteado, corteza rugosa
Materia Grasa: 45%
Maduración: 12 semanas
Aspereza: Media
Vino: Sauternes o Bordeaux
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: Diseñado para ser consumido como un queso joven, el Cornish Blue es un producto muy diferente de los tradicionales quesos azules ingleses, como el Stilton o Dorset Blue Vinney. Húmedo, con una mantecosa cremosidad, al estilo del Gorgonzola. Posee una corteza gruesa y rugosa de color gris con algunas manchas polvorientas. La pasta es de color blanco o amarillo claro, con abundantes vetas de color azul verdoso.
El Cornish Blue lo elaboran Philip y Carol Stansfield con la leche de su propia explotación que se asienta en Bodmin Moor, en Cornualles.
Madurado durante 12 semanas, el Cornish Blue es un queso 100% orgánico. Durante el proceso de maduración esta sometido a constante atención por parte del maestro quesero el cual ayuda a difundir el moho en la vetas con el uso de varillas de acero inoxidable.
El Cornish Blue se comercializa en tres tamaños diferentes - 2 kg. 1 kg. o 500 gr.
Cornish Blue ganó el premio al mejor queso azul y mejor queso inglés en el año 2006 en la British Cheese Awards.
Es exquisito bien desmenuzado sobre ensaladas mixtas, con nueces o en sopas, patatas asadas, salsas para verduras y rellenos, o con tostadas en tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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