sábado, 6 de diciembre de 2008

Grès des Vosges

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada y decorada con una ramita de helecho
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Mínimo de 7 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Riesling o Gewurztraminer
País de origen: Francia
Región: Gran Este
Notas: El Grès des Vosges proviene de Alsacia, el país del Munster, donde la riqueza de sus tierras es perfecta para el cultivo de cerezos, muchos de los cuales, sus guindas se utilizan a nivel local para hacer Kirsch, un ingrediente crucial en la producción del Grès.
El queso madura en tres pasos. En las tres primeras semanas, se baña en salmuera. Luego, durante tres semanas más, es lavado con Kirsch diluido. Por ultimo durante una semana, se cepilla con Kirsch puro, que da un toque final que intensifica aún más el sabor y aroma áspero.
La corteza es de color naranja-rosado debido a los repetidos lavados, con una ligera textura granular de los cristales de sal, huele intensamente. La pasta es blanda y cenagosa, con un fuerte aroma a licor. De sabor afrutado y carnoso con un toque de cebolla. Los quesos se decoran siempre con una ramita pequeña de helecho (que no influye para nada en el sabor).
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

No hay comentarios: