viernes, 5 de diciembre de 2008

Hoch Ybrig

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 9 y 14 meses
Aspereza: Media
Vino: Beaujolais Cru o Riesling Alemán
País de origen: Suiza
Región: Schwyz
Notas: El Hoch Ybrig es un queso poco conocido fuera de su zona de influencia, de elaboración artesanal tradicional, es una excelente versión de lo que la mayoría de personas consideran el sabor clásico de Suiza, es uno de los grandes tesoros escondidos de Suiza. Tiene una maravillosamente suave y suntuosa textura densa. A los 9 meses de maduración, tiene la consistencia de la mantequilla; como un buen Gruyère, que luego empieza a ser más concentrado y cristalino. Sus sabores son complejos, armoniosos y persistentes, que incluyen salado, nueces, dulce, amargo y con un toque de caramelo de mantequilla.
Al envejecer, su corteza desarrollar un revestimiento de color blanco rojizo y un pequeño polvillo de moho. Con el tiempo la pasta va cambiando del blanco al oro, así como sus sabores se van intensificando.
El queso es en forma de ruedas con un peso alrededor 7 kg.
Otros quesos similares son; Appenzeller, Urner Alpkäse, Gruyère.
Usos culinarios: Tablas de quesos, fundido, gratinados.

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