lunes, 29 de diciembre de 2008

Magie de Madawaska

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 50 días
Aspereza: Áspero
Vino: Merlot, Borgoña tinto o Sidra de manzana
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Magie de Madawaska se elabora en la Fromagerie le Detour, un quesero artesanal ubicado en el profundo corazón de la campiña de Quebec. De propiedad y administradas por Mario Quirion y Ginette, que producen una pequeña y cuidada selección de quesos, de entre todos ellos este quizás sea el menos conocido. El nombre de Magie de Madawaska proviene de una contracción del nombre de los propietarios Mario y Ginette de ahí el "Magie" y Madawaska es el nombre indígena que usaban los indios para nombrar esta zona, significa "País del lago y el río".
Es un queso de leche de vaca, de corteza lavada, que exuda cuando está maduro, incluso en los más jóvenes es un queso atractivo, aunque la textura será firme, y su olor dulce de leche más discernibles. Este queso, cuyo estilo está inspirado en el Époisse y Münster, tiene una húmeda, corteza de color naranja-oro. La corteza, que es comestible, confiere al queso su característica más pronunciada, el robusto olor de las setas y la tierra. El interior, el sabor de la pasta es agradable y sabrosa como la mantequilla y la crema, alrededor de los bordes, y más amarga, agria y algo picante en el centro. Tiene un maravilloso y pronunciado acabado en boca durante largo tiempo.
Es mejor servirlo solo, ya que su fuerte aroma le hace combinar mal con otros quesos.

No hay comentarios: