miércoles, 10 de diciembre de 2008

Tarentaise

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 48%
Maduración: de 4 a 10 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Syrah, Merlot o Pinot Noir
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: Una versión americana de los grandes quesos franceses alpinos, Abondance y Beaufort. El Tarentaise es un auténtico, queso artesanal de granja. Tarentaise es comparable a los quesos de verano, de alta montaña tipo Beaufort y similares, que son más densos, más suaves, y más ricos en sus aromas de los quesos producidos durante el invierno.
El Tarentaise es un queso denso, complejo, suave y con un sutil sabor a nuez, persistente en boca durante bastante tiempo después de haberlo comido.
Estos quesos se comercializan en forma de rueda de tamaño mediano de 35 cm. de diámetro y 10 cm. de alto con lados cóncavos. La corteza natural es de un color cálido a mantequilla, cepillada. La pasta es suave, densa, de color marfil con ojos ocasionales.
Recomiendo buscar los quesos más maduros, vale la pena esperar para ganar en riqueza y plenitud de sabores.
Es muy adecuado en tablas de quesos o derretido. Marida muy bien con vinos tintos afrutados.
Producido por John y Janine Putnam, de Thistle Hill Farm, en North Pomfret, Vermont.

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