miércoles, 31 de diciembre de 2008

Vieux-Boulogne

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada y húmeda
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave pero huele muy mal
Vino: Cerveza o Champagne
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: El Vieux-Boulogne también llamado Sablé du Boulonnais, es una creación del famoso maestro quesero, Philippe Olivier, en Boulogne-sur-Mer, en el Paso de Calais, departamento en el norte de Francia. El Vieux-Boulogne, se describe como pre-venta, que significa "pasto salado", debido a que las vacas pastan en pastos cerca del mar. El sabor llega a través de la sal, añadiendo otra capa a su sustancial y rico sabor a setas. La corteza es de color naranja pálido continuamente lavada con cerveza durante su maduración, pero ni el olor ni el sabor de la cerveza es evidente. Este queso artesanal moderno se comercializa en formas cuadradas, de alrededor de 11 cm. de ancho y 4 centímetros de alto, y pesa hasta 500g. Tiene una suave y elástica pasta central, rodeado por una corteza húmeda, de color rojo-naranja, que se lava en cerveza durante la producción.
Queso suave con sorprendente sabor suave que es perfecto servido con pan crujiente y una cerveza.
El Vieux-Boulogne quedó primero en un test de quesos malolientes "smelliest". El Dr. Stephen White, investigador oficial de la Universidad de Cranfield, Reino Unido, condujo el estudio ayudado con una nariz electrónica de alta tecnología, así como un grupo olfativo humano de 19 miembros.
Venció a otros 14 quesos, incluyendo el Camembert de Normandie, Pont l'Evêque, Munster, Brie de Meaux, Roquefort, Cheddar, Parmesano.

1 comentario:

Jose Guido Mazzola dijo...

Este queso es riquisimo, pese a su fuerte olor un tanto desagradable