lunes, 8 de diciembre de 2008

Wabash Cannonball

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a firme, corteza natural con moho y cenizas
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 10 días a 3 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Zinfandel de California o Sauvignon Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Indiana
Notas: Judy Schad maestra quesera y creadora del Wabash Cannonball, puso el nombre en recuerdo a unos pequeños quesos similares franceses en forma de bola que se llaman "Boulets", lo que se traduce en "Cannonball".
El Wabash Cannonball es un queso hecho a partir de leche pasteurizada de cabra, de pasta blanca, semi suave con un suave y cremoso, sabor ligeramente ácido, con un leve recuerdo a setas. Su corteza de color gris azulado, con una superficie arrugada y cubierta de moho blanco y cenizas comestibles.
Puede servirse en tablas de quesos, acompañado de crujiente pan integral.

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