jueves, 29 de enero de 2009

Ashmore

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, azul, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 6 y 8 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Rioja, Pinot Gris o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Canterbury (condado de Kent)
Notas: El Ashmore es un queso tradicional artesano hecho con leche cruda de vacas de las razas Fresian y Holstein, procedentes de las granjas locales de Canterbury.
Este queso se hizo por primera vez en el condado de Surrey, luego paso a hacerse en Ashmore (de ahí su nombre) en Dorset, desde 1983 hasta la actualidad lo realiza, Jane Bowyer, en Dargate, al este del condado de Kent.
El Ashmore combina la fuerza de un queso cheddar, y la cremosa textura de un Caerphilly, pero con unas muy ligeras vetas azules de moho que lo caracterizan y le dan personalidad propia, con sabor a nuez y mantequilla. El aroma es suave, con una agradable acidez a limón y un punto de sal. La pasta se de color amarillo paja con muy pocas vetas que nos recuerdan que estamos ante un queso azul, la corteza de color gris con moho. Cada queso se deja madurar unos 6-8 meses en bodegas sobre estanterías de madera.
Es ideal para servirse con uvas o manzanas, o fundido sobre una tostada de pan de payes.

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