viernes, 16 de enero de 2009

Bleu de Séverac

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, azul vetado con moho
Materia Grasa: 50%
Maduración: Unos 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Sauterne o Madiran
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Verdadero heredero de las tradiciones queseras del Aveyron, al Bleu de Séverac se le conoce con orgullo como el Roquefort de granja, puesto que todo su proceso de fabricación, cumple con los requisitos y las normas establecidas para el Roquefort. Sólo le falta la maduración en las prestigiosas cueva de Combalou.
Este queso se elabora, en Séverac-le-Château, durante más de veinte años, la tradición a pasado de madre a hijo que continua con el milagro de la transformación de la leche cruda de oveja en un sabroso queso azul, con múltiples venas gracias a la acción del Penicillium roqueforti.
La pasta es de color muy blanco, con un entramado de vetas azul verdoso. Su textura es firme y lisa pero cremosa. Su aroma es lechoso, a nueces. Su sabor es complejo, ligeramente picante con un regusto ácido.
Es ideal en una tabla de quesos con pan y frutas frescas.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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