jueves, 8 de enero de 2009

Brescianella Stagionata

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 46%
Maduración: Unos 6 meses (stagionato) de 3 a 5 semanas (jóvenes)
Aspereza: Media
Vino: Merlot o Chiarito Mendocino
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: El Brescianella Stagionata, parece un Taleggio y podrían ser fácilmente confundidos en una oscura discoteca. Ambos proceden de la región Italiana de Lombardía, aunque el Brescianella procede exclusivamente de la provincia de Brescia, de ahí su nombre.
En Italia a los quesos maduros se las llama "stagionatos". El Brescianella, también se puede encontrar joven o incluso fresco, tienen un sabor más delicado, pero para mi gusto, no es tan sabroso y complejo como el stagionato.
El Brescianella es un queso de los llamados "malolientes" por su fuerte olor, esta hecho con leche pasteurizada de vaca, tiene una húmeda corteza lavada de color naranja y un aroma picante, la pasta en su interior es blanca con un centro cremoso. El sabor es muy robusto aunque dulce, con un persistente postgusto a hierba.
Si le gusta el Taleggio seguramente te gustara este magnifico queso.
Solo con pan de nueces y fruta o en ensaladas de endibias y tomates maduros, funde muy bien sobre verduras.

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