sábado, 31 de enero de 2009

Chèvrepaille

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con carbón
Materia Grasa: 50%
Maduración: Fresco o unos pocos días
Aspereza: Media
Vino: Gamay de touraine, Burdeos o Saumur
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Este atractivo queso de cabra en forma de pequeño tronco de unos 300 gr. se elabora en Poitou-Charentes.
Queso hecho con leche cruda de cabra, la leche, después de los controles, se coagula lentamente en ollas de 100 litros, es moldeado a cuchara.
Tiene una corteza de carbón (Cendrée) con un ligero moho blanco, la pasta es muy blanca y muy delgado, es de fácil propagación, es suave y láctica de sabor dulce con un gusto poco pronunciado a cabra.
Al final de una comida o un aperitivo, ideal para aquellos que les gusta el queso, con un ligero sabor de cabra.

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