martes, 20 de enero de 2009

Couronne Lochoise

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida natural con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 1 mes
Aspereza: De media a fuerte
Vino: Sancerre Sauvignon Blanco o Touraine Gamay Noir,
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: La zona que rodea la ciudad medieval de Loches en el sur del valle del Loira es el hogar de los agricultores que hacen este pequeño queso de cabra cubierto de ceniza, Couronne Lochoise. Su nombre, la Couronne, en el sentido de la corona, surge de su peculiar forma de anillo, y Lochoise significa simplemente que se trata de la zona alrededor de Loches.
Tiene un leve sabor caprino, es un poco salado y ligeramente ácido, recuerda la hierba verde, su textura es muy rica y cremosa. Que literalmente se derrite en la boca, si se le permite madurar a su punto máximo, la perfección del queso tendrá la textura y el sabor de la mantequilla de pastelería.
La forma es cilíndrica con un agujero en el medio (recordando un poco un donut ...), su peso no es superior a los 180 gr. desarrolla una corteza natural firme a la que revisten de ceniza comestible.
Combina maravillosamente con frutos secos y con un vino blanco seco de Touraine,
La Couronne Lochoise es uno de los mejores quesos de leche cruda de cabra, sencillamente delicioso.

No hay comentarios: