martes, 6 de enero de 2009

Crowley

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 a 12 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Pinot Noir, Zinfander californiano o Cerveza Ale
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: La historia del queso Crowley comenzó en Healdsville, Vermont, en 1824. En 1882, Winfield Crowley construyo un pequeño edificio de tres plantas y 900 m. cuadrados, el mismo que hoy en día sigue habiendo la Crowley Cheese Company, donde se elabora este queso, de forma totalmente manual, el proceso es exactamente el mismo que cuando se estableció la fábrica. No hay equipo automático de agitación u otros dispositivos. Aunque similar al Inglés Cheddar. El Crowley es un queso "original de América." Hay muy pocos quesos que se originaron en los Estados Unidos. La mayoría llegó con los diversos grupos de inmigrantes que se asentaron en ese país. El Crowley está oficialmente designado por la FDA como un "Colby" a pesar de que no es verdaderamente similar al industrial Colby, y a pesar de que el queso Crowley se empezó a hacer décadas antes que el Colby. El queso Crowley es el único original de Vermont.
El Crowley es un queso de forma cilíndrica o alargada, se comercializa en diversos tamaños. Es un queso entre duro a semi-duro, elaborado con leche de vaca. Está formado por el lavado de la cuajada recién cortado con agua fría para eliminar la mayor parte del suero de leche ácida. La corteza esta encerada, la pasta es desmenuzable con una textura cremosa y un pleno, fuerte sabor.
Suele utilizarse en la preparación de bocadillos.

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