miércoles, 28 de enero de 2009

Dunsyre Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 12 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Sauternes, Cotes de Ventoux o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Escocia
Notas: El Dunsyre Blue se elabora en South Lanarkshire, Escocia, por Humphrey Errington, con leche cruda de vacas de la raza Ayrshire y con cuajo vegetal.
Humphrey Errington se ha ganado muy buena reputación con su queso de leche de oveja, Lanark Blue. El Dunsyre es menos conocido, pero también es un delicioso queso azul, de sabor muy dulce y suave, cremoso y herbáceo, con profundas vetas de moho, color azul, no muy fluidas. Posee una corteza húmeda de color blanco.
El queso se comercializa envuelto en papel de aluminio en forma de ruedas, la mitad de la rueda pesa aproximadamente 800 gr.
Pruebe este de queso en un sándwich de carne, o gratinado con espinacas.

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