domingo, 25 de enero de 2009

Montcabrer

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza bañada con aceite vegetal y carbón
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 60 - 90 días
Aspereza: Suave
Vino: Alella Orbus o Sumarroca Santa Creu de Creixà (Penedès)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Josep Cuixart, propietario de la quesería Can Pujol, de Vilassar de Dalt en el prelitoral catalán, el mismo fabricante que ha creado el popular Nevat, hace que este queso, elaborado con leche pasteurizada de cabra.
El Montcabrer es un queso semi duro, de una curación de 60 a 90 días. Su corteza esta bañada con aceite vegetal y carbón. Su superficie se vuelve gris cuando el carbón se va mezclando con el moho natural. Su pasta es cremosa y de sabor pleno, dulce herbáceo con matices a setas, con un ligero retrogusto ácido. La textura es cremosa y un poco calcárea.
Se comercializa en formato de rueda de tambor con un peso aproximado de 2,7 Kg.

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