martes, 6 de enero de 2009

Manchester

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45% y 50%
Maduración: Entre 6 y 10 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Chenin Blanc o Crépy Roussette
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: El Manchester, es un queso artesano, semi duro, de corteza lavada. Elaborado con leche cruda de cabra. Producido en la Consider Bardwell Dairy en el oeste de Vermont. El maestro quesero en esta lechería es Peter Dixon, un muy respetado veterano de la industria lechera en torno a Vermont, conocido consultor de muchas granjas lecheras de la zona y uno de los autores del famoso libro “América Farmstead Cheese”. El Manchester tiene una textura firme, con una increíble profundidad de sabor, es un queso rústico de montaña, muy valiente, con toques a nueces.
El Manchester es un queso embriagador, dulce y húmedo con aroma de heno. Este es el queso de cabra para el verdadero conocedor. No peca de arrogante o demasiado 'apestoso', es armonioso y profundamente carismático.
Este es el queso para dar a alguien que piensa que el queso de cabra siempre tiene que ser fresco "chèvre".
Se comercializa en ruedas de 1,3 kg. aproximadamente, esta disponible durante todo el año.
El Manchester gano la medalla de oro en la Winner American Cheese Society del año 2008 así como la 100 Great Cheeses - Wine Spectator de ese mismo año.

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