viernes, 23 de enero de 2009

Serrat del Triadó (ROI)

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, prensada, corteza lavada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 3 mes
Aspereza: Media
Vino: Albet i Noya Lignum Blanco o Penedés Preludi
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora, Tros de Sort, en el pueblo de Sort, Pallars Sobirà, en pleno Pirineo Catalán. Es una quesería artesana fundada en 1995, que elaboran una amplia gama de quesos exclusivamente con leche cruda y entera de vacas alimentadas con hierba de prados de montaña.
El Serrat del Triadó es un queso elaborado a partir del clásico Serrat, con la variante del lavado de la corteza con levaduras rojas, que le confieren su presencia rojiza (roi en Pallarès). De gusto más intenso y persistente, y aroma pronunciado muy característico. De un mes de curación mínima y de formato cilíndrico con esquinas redondeadas presentado en un solo tamaño, alrededor de 700 gr. Es un queso de coagulació enzimàtica a temperaturas tibias, recalentando la cuajada y de pasta moderadamente prensada, con lavados continuados de la piel con una salmuera ligera y levaduras rojas: piel anaranjada. De textura y corte suavemente elásticos con pequeños ojos repartidos por el interior (leche cruda), de color marfil y de sabor potente y desarrollado, muy personal, mantecoso al paladar y de largo post gusto, con toques amoniacales que recuerdan los quesos de estilo suizo.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en http://www.tutusaus.com/ C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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