jueves, 8 de enero de 2009

Westcombe Red

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, vendado
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 6 y 9 meses
Aspereza: Suave
Vino: Riesling o Cabernet Sauvignon
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Fabricado en Westcombe Farm, cerca de Somerset en Shepton Mallet. El Westcombe Red es un queso tradicional de granja, hecho con leche cruda de vaca, es una versión muy parecida del Red Leicester.
Su pasta es dura, de color naranja brillante debido al colorante bixina que se extrae de la semilla del achiote, utilizado para dar color a la pasta. El queso tiene una textura sedosa, de sabor afrutado, con la cantidad justa de acidez y un aroma ligeramente dulce.
Posee una corteza fina envuelta en una tela de muselina.
Funde bien y aporta color a salsas y sopas o en tablas de quesos, acompañado con pan crujiente.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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