sábado, 7 de febrero de 2009

Keltic Gold

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada con sidra
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Sidra
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: Whalesborough Farm, la granja donde se hace este queso, bordea el Atlántico en la costa norte de Cornualles, 1’5 kilómetros al sur de Bude, justo detrás de la Bahía de Widemouth. El pintoresco lugar, la espectacular línea costera y amplios senderos a través de la explotación hacen de éste un destino bien conocido por los turistas. La granja posee una extensión de unos 2 km² que se usan para apoyar la agricultura tradicional, donde los cultivos se nutren y mantienen viejas paredes de piedra, con los pantanos y bosques que forman parte integrante de la granja. El paisaje se gestiona en beneficio de todos, incluyendo una variedad de aves y vida silvestre. Sue Proudfoot quesera comenzó allí hace 8 años en una antigua lechería en desuso, que originalmente utilizaba la leche de consumo producida en la propia granja. Durante los últimos 3 años desde la venta de su ganado lechero, la leche se ha adquirido a nivel local de tres rebaños de vacas vecinos. Esto les ha permitido concentrar sus esfuerzos en la producción de quesos de alta calidad, como demuestran sus éxitos en diversos premios de la industria en los últimos años, incluida la British Cheese Awards de los años 2006 y 2008.
El Keltic Gold (Celta de Oro) es un queso de corteza lavada, elaborado con leche pasteurizada de vaca, con un sabor suave de queso cremoso. La corteza se lava con sidra de la zona, es comestible de color naranja quemado y un poco pegajosa. Ha de comerse con la corteza para disfrutar del queso en sus mejores condiciones. La pasta es blanda, de sabor dulce y suave, con una textura elástica y cremosa.
Delicioso en tabla de quesos y complementado con un vaso de sidra local.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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