miércoles, 4 de marzo de 2009

Aarauer Bierdeckel

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Áspero
Vino: Pinot Blanc Alsaciano, Vouvray seco o Sauvignon Blanc
País de origen: Suiza
Región: Cantón de Argovia
Notas: Este queso, también conocido como Kuentener, tiene un aroma rancio, similar a otros quesos de corteza lavada, pero con algunas diferencias notables, como por ejemplo que el Aarauer Bierdeckel se lava con cerveza de trigo sin fermentar, no con una solución de marc, que es lo más comúnmente utilizado en estos tipos de quesos. El sabor es ligeramente ácido, potente, y sustancial. La textura de este queso es similar a un Taleggio: semi-blanda, cremosa y flexible. En cuanto a su amplio y agradable sabor de persistente acabado, se puede comparar con un Époisses: puede ser muy salado y rico, sin embargo, mantiene un equilibrio admirable.
La forma del Aarauer Bierdeckel es de un pequeño tambor, con los bordes redondeados, 12 cm. de diámetro y 6 cm. de alto. La corteza va de color beige a marrón rojizo, delgada, suave, húmeda y pegajosa. La pasta es firme y de color amarillo, a veces presenta pequeños ojos repartidos de forma irregular.
La mejor época para saborear este queso es de primavera a verano.
El Aarauer Bierdeckel tolera varios blancos y algunos vinos dulces, pero muy difícilmente combina bien con los tintos.

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