viernes, 6 de marzo de 2009

Adelegger

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 5 - 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Kräutersud blanco, cerveza de trigo o Borgoña blanco
País de origen: Alemania
Región: Baden-Württemberg
Notas: Este queso lo elabora la quesera Evelyn Silvestre en Isny, en el corazón de la Allgäu, en los Alpes. Produce sus quesos utilizando leche de ganados locales, que se alimentan de pastos frescos de la primavera al otoño, en los meses fríos sólo del heno, este hecho provoca una leche de inferior calidad durante este periodo, lo que se traduce directamente a la calidad del queso.
El Adelegger es un tipo de queso según la antigua tradición, similar al Allgäuer. Se hace con leche termizada de vaca, el queso se lava con vino blanco, (Kräutersud) durante su proceso de maduración que es de unos 5 a 6 meses, durante los cuales desarrolla un rico sabor a nuez cremoso y florido, agradablemente picante. Posee una corteza natural comestible de color blanco.
Combina muy bien con pan integral y una cerveza de trigo.

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