sábado, 7 de marzo de 2009

Anton's Liebe Rot

Leche: Vaca
Tipo: Blando, corteza lavada (sólo el Rot)
Materia Grasa: 60%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: De media a fuerte
Vino: Rioja reserva, Calvados o Bourgueil
País de origen: Alemania
Región: Baden-Württemberg
Notas: Se trata de un queso de corteza lavada de leche de vaca, realizado por Anton Holzinger, de lácteos Zurwies, una cooperativa láctea situada en la ciudad del mismo nombre, en pleno corazón de Baden-Württemberg, Alemania.
Para hacer el Anton's Liebe Rot (Rojo) se utiliza la leche de vaca con un toque de nata orgánica. El queso tiene reminiscencias de un francés Pont l’Évêque. Este queso tiene una forma plana, una corteza aromática y una textura cremosa. Cuenta con un medio-fuerte sabor con notas de avellanas y setas. La corteza de color rojizo es el resultado de un lavado con una solución de salmuera que va aportando al queso su característica aspereza, que le diferencia del Anton's Liebe Blond (Blanco) la otra variedad de la misma empresa, que resulta ser el mismo queso pero sin el lavado de salmuera, es un queso menos aromatizado, pero igual de suave y cremoso. (Ver foto superior).
Puede servirse en una tabla de quesos, con uvas y tostadas.

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