miércoles, 18 de marzo de 2009

Black eyed Susan

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho blanco
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Suave y cremoso
Vino: Sauvignon Blanc, Cava Catalán o Sweet Sherry
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Tree Tops Farm es una granja orgánica 80 hectáreas situada en un pequeño valle con vistas al río Brue. Aquí, en este tranquilo rincón del sudeste de Somerset a 8 km. de la ciudad medieval de Bruton, Richard y Caroline Harbord cultivan la tierra y cuidan de sus vacas. En esta zona se reproduce un tipo de margaritas llamadas; Black eyed Susan, supongo que de ahí viene el nombre de este queso.
El Black eyed Susan (Ojos negros de Susan) se crea mediante la adopción de un joven Goldilocks al que se le incrustan granos de pimienta de forma manual, para así controlar que la presión sea suficiente para que estos permanezcan en el queso. La textura crujiente y sabor picante de la pimienta contrasta maravillosamente con la suavidad y cremosidad del queso.
En 2010, Richard y Caroline Harbord (Daisy & Co) se jubilaron y hoy en día, los quesos se elaboran por Godminster Farm, cerca de Bruton en Somerset.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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