jueves, 5 de marzo de 2009

Fiscalini Bandaged Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza vendada
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: Unos 16 meses
Aspereza: Media
Vino: Pinot Noir, Gamay, Zinfandel, Chardonnay o Garnacha
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: La tercera generación de la familia Fiscalini sigue con la ganadería y las tradiciones de sus antepasados, maestros queseros suizos.
En Fiscalini Farms hacen varios tipos distintos de quesos, incluyendo el Bandaged artesano tradicional estilo Cheddar, que se comercializa en forma de tambores de unos 27 kg. de peso 45 cm. de diámetro y 30 cm. de altura, al igual que sus homólogos británicos.
Los quesos se envuelven en gasas en preparación para su período de envejecimiento de entre 16 hasta 36 meses; el vendaje desarrolla una protección natural que cubre la corteza. La pasta es de color amarillo paja, posee una textura desmenuzable, sabor a nuez y ligeramente ahumado - más complejo que la mayoría de Cheddars americanos. Fiscalini Bandage Cheddar quedo en primer lugar en su categoría en 2003 de la Sociedad Americana de Quesos.
Pruebe este queso crujiente con manzanas, o una tarta de manzana, es verdaderamente sensacional.

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