jueves, 12 de marzo de 2009

Fium'Orbu

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con moho natural
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 3 a 5 meses
Aspereza: Media
Vino: Tempranillo, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc o Vin de Corse
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: El Fium'Orbu es un antiguo queso de corteza lavada y leche cruda de oveja, que probablemente ha sido producido de la misma manera durante muchos siglos.
Es un queso artesanal, cuyo nombre deriva de un río pequeño al norte de Córcega, tiene una corteza pegajosa, con marcas del colador. Tiene un sabor concentrado con un largo y sabroso final, la pasta se hunde bajo la presión del dedo, sin elasticidad. La maduración dura dos meses como mínimo, durante cuyo tiempo el queso se gira cada dos días.
Es un queso de tamaño mediano, 10-12 cm de diámetro 4 cm. de alto con un peso aproximado de 450 g. Estacional, la mejor época para comerlo va de Noviembre a finales de Junio.

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