martes, 10 de marzo de 2009

Le Chèvre Noir

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, prensado, recubierto de cera negra
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo de 12 meses
Aspereza: De suave a media
Vino: Malvasia Bianca, Tokay Pinot Gris o Barbera d’Alba
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Chèvre Noir, lo elabora la Fromagerie Tournevent, en Chesterville, Quebec, Canadá.
Es un queso que refleja la dedicación de sus creadores para ofrecer una respuesta coherente, refrescante, limpia y ajustada a la demanda del producto. Tiene una pasta de color blanco-marfil con una textura cristalina subyacente, que proporciona una de las más notables sensaciones al morder un queso.
Imaginemos un queso estilo cheddar pero con la frescura de la leche pasteurizada de cabra a baja temperatura para preservar su sabor, con un toque de dulzor, mantecoso y con notas de caramelo, con un agradable sabor caprino al acabar, posee una textura densa y cristalina, (por los cristales de la lactosa convertidos en azúcares).
El queso se comercializa en piezas de 1kg. en forma de ladrillos con un revestimiento de cera negra.
El Chèvre Noir ha ganado varios premios en competiciones locales y nacionales, así como en primer lugar en la convención de la Sociedad Americana de Quesos. Servido con frutas frescas y nueces acompañado de un Oporto o una cerveza.

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