martes, 17 de marzo de 2009

Lord of the Hundreds

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, cocido, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 40%
Maduración: Unos 4 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Cotes du Rhone o Cabernet
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Lord of the Hundreds (Señor de los Cientos) lleva el nombre del Cientos Knoll, un montículo donde los sajones se reunían para pagar sus diezmos y llevar los casos a los jueces. El montículo estaba detrás de la casa del inventor de este queso en Aldridge, Walsall, West Midlands, Reino Unido.
El Lord of the Hundreds lo elaboran en la actualidad Cliff y Julie Dyball, de la empresa láctea, Traditional Cheese Dairy Company, en Stonegate, East Sussex.
Es un queso artesanal elaborado con leche entera de ovejas y cuajo vegetal, cuando el queso esta plenamente madurado (entre 3 y 4 meses) tiene una textura seca y desmenuzable casi como un Parmesano, con sabor ligeramente caramelizado con notas a avellanas y a las praderas en las que pastan las ovejas y un retrogusto final a nueces. Posee un maravilloso equilibrio natural entre dulce y salado, por ese motivo es perfecto para una merienda con peras, en rodajas en una ensalada, o fundido en hinojo gratinado.

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