lunes, 16 de marzo de 2009

Nisa

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural húmeda
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 3 y 5 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Dolcetto d’Alba, Mourvèdre-Syrah blend o Malbec
País de origen: Portugal
Región: Alentejo
Notas: Se trata de un queso artesanal portugués, hecho con leche cruda de oveja, similar al Évora, que se come semiduro y duro. Su sabor es muy pronunciado, recuerda a las nueces de Brasil. El Nisa es mejor consumirlo entre 3 y 5 meses de edad, cuando sus sabores y texturas son aún bastante suaves y mantecosos.
La leche del Nisa procede principalmente de ovejas de la raza Saloio, emparentadas con las famosas Merinas españolas. La cuajada se coagulada con flor de cardo. Los quesos se comercializan en forma de pequeñas ruedas de 12 cm. de diámetro y 2,5 cm. de alto, con un peso de 300 a 400 gr. con una corteza algo irregular y húmeda que va de color naranja a marrón. La pasta debe ser firme, pero no dura de roca y de color blanco a marfil. con algunas cavidades de diferentes formas y tamaños. La mejor época para comer el Nisa es en primavera y verano.
Tiene la DOP Europea.
El Nisa es ideal para bocadillos, empareja especialmente bien con vinos tintos ligeros y suaves.