martes, 10 de marzo de 2009

Partridge Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 8 y 12 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Sauternes, Rioja o Pinot Gris
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Originalmente creado especialmente para "Partridges" de Sloane Square, empresa de comida familiar en el centro de Londres, también se ha servido en el Concorde!. Este queso es ahora más accesible al gran publico, aunque sigue conservado su elitista nombre.
El Partridge Blue se elabora en Exmoor Blue Cheese Company, es una antigua lechería de piedra que se encuentra en un exuberante valle sobre el margen oriental del Parque Nacional de Exmoor. Ian Duffield y Ruby Arnett, son los creadores de este queso azul, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal.
El Partridges Blue es una versión más fuerte que el otro queso de la misma compañía el Exmoor Jersey Blue. Se hace utilizando la misma crema de leche de vacas Jersey, todavía suave y cremosa, pero con una maduración dos veces más larga, que le confiere al queso un carácter propio. Éste es un azul para los amantes del queso azul fuerte.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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