martes, 24 de marzo de 2009

Robiola Castagna

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta blanda, fresco envuelto en hojas de castaño
Materia Grasa: 45%
Maduración: 20 hasta 30 días
Aspereza: Suave a media
Vino: Periquita blend, Syrah o Merlot
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Se trata de una mezcla de tres leches, queso madurado en hojas de castaño, un periodo de 20 a 30 días. Se comercializa en formato de pequeñas ruedas de 10,8 a 13,3 cm. de diámetro y de 3,2 a 5 cm. de alto, con un peso aproximado de unos 200 gr.
La pasta es de color blanco a blanco cremoso con unas, estrías más oscuras hacia el exterior o simplemente en el interior de la corteza. Es la fusión hacia el exterior y hacia el centro gredoso. Muchos de los otros Robiolas - Incavolata, Fia, Pineta, Vite, Noce (hojas de nogal), Rosmarina (romero) son esencialmente los mismos quesos con un envoltorio diferente.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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