martes, 24 de marzo de 2009

Rosa Camuna / Casolet

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda corteza ligeramente rugosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 30 a 45 días
Aspereza: Suave
Vino: Rosso di Franciacorta
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Producido en la zona montañosa del norte de Italia este queso también se conoce con el nombre de Casolet, que deriva del latín "caseolus", que significa pequeño queso.
El Rosa Camuna es un queso que tiene la característica forma de un pétalo de rosa, un símbolo encontrado en la talla de piedra de Capo di Ponte. Símbolo frecuente en el "graffiti" prehistórico de la zona.
Hecho con leche parcialmente desnatada "Los pastos del valle-Camonica", presenta una masa suave y compacta, de color blanco a marfil, con unos diminutos orificios (ojos) uniformemente distribuidos, a la luz, la corteza tiene una ligera tendencia a la floración. Salado en salmuera durante 10-12 horas. Después de un mes de maduración proporciona un delicado sabor de esencias fragantes de montaña.
Perfecto al final de una comida o añadido al risotto con salchichas.

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