domingo, 5 de abril de 2009

Grabetto

Leche: Cabra
Tipo: Fresco o curado, corteza natural fina
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 semanas
Aspereza: Suave de joven, fuerte cuando madura
Vino: Chardonnay, Sancerre, vinos blancos frutales
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: Yarra Valley Dairy se estableció en 1996 en un pintoresco lugar al este de Victoria, a poco más de una hora de Melbourne. Es una de las grandes regiones vitivinícolas de Australia.
Cuando es joven, el Grabetto tiene sabor a helado de crema, nueces de Brasil y un toque de sorbete de limón. Con la edad, el queso endurece, la textura se vuelve escamosa y desarrolla un sabor a leche de cabra bastante definido e incisivo. Tiene una inusual forma de cono truncado o dedal.
Se elabora una versión de este mismo queso con ceniza cuyo sabor es algo más suave y delicado.
El Grabetto se utiliza principalmente como un queso de mesa.

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