martes, 28 de abril de 2009

Little Wallop

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza envuelta en hojas de vid
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Media
Vino: Shiraz, Burdeos o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso de aspecto impresionante es una creación de Juliet Harbutt (ganadora de la British Cheese Awards) y Alex James (ex bajista de Blur) lo elabora Peter Humphries de White Lake Cheese. Además de este queso ellos elaboran el Farleigh Wallop.
El Little Wallop se hace con leche termizada de cabra, el queso se lava en Brandy de Sidra de manzana, luego se envuelve en hojas de vid. A las tres semanas el queso ha desarrollado todos sus complejos sabores, de limón y nuez dulce en los más jóvenes, poco a poco la corteza se suaviza, se convierte en una textura sedosa, la sidra ha obrado su magia y su carácter se revela subyacente, en los quesos más maduros sobresalen los sabores a levaduras, almendras y nueces junto con un ligero aroma a brandy.
El Little Wallop se comercializa en forma de pequeños discos de 8 cm. de diámetro por 4 cm. de alto con un peso aproximado de 115 gr.

No hay comentarios: