martes, 28 de abril de 2009

Ogleshield

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza lavada y dura
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Beaujolais o Coteaux d'Aix en Provence
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Jamie Montgomery elabora este queso utilizando leche cruda de sus vacas Jersey. La receta de este queso se ha desarrollado juntamente con William Oglethorpe, de su apellido proviene parte del nombre del queso.
Durante la fabricación, los quesos se lavan por inmersión en salmuera y luego se limpian periódicamente con la cerveza, vinagre o salmuera para fomentar un desarrollo sano tanto de la pasta como de la corteza exterior.
Tiene una textura pegajosa con una pasta de color naranja, rica, plena y de sabor afrutado, con un aroma picante y una corteza lisa y dura de color amarillo con algo de polvo de moho.
El Ogleshield es el equivalente inglés del Raclette, y al igual que este se cocina y funden maravillosamente.

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