lunes, 27 de abril de 2009

Sleightlett

Leche: Cabra
Tipo: Fresco, recubierto de ceniza
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 24 a 48 horas
Aspereza: Suave
Vino: Sancerre
País de origen: Gran bretaña
Región: Somerset
Notas: Este pequeño y delicado queso de leche cruda de cabra esta hecho a mano por Mary Holbrook y Julianna Sedli en Sleight Farm, cerca de Timsbury, y no muy lejos de Bath, en el condado de Somerset.
Ellas hacen tres diferentes quesos caprinos, de los cuales el Sleightlett es el más reciente.
Sólo un poco de cuajo se utiliza para cuajar la leche, por lo que la cuajada es frágil y requiere una cuidadosa manipulación. El distintivo recubrimiento de ceniza negra, a veces manchada con moho azul y verde, esconde en su interior un queso de pasta blanca y brillante. El sabor es refrescante, limpio y láctico, con un toque a limones y nueces y algo caprino, tiene una suave y cremosa textura esponjosa, aterciopelada y ligera que parece disolverse en la boca.
El Sleightlett se comercializa en forma de pequeñas ruedas de 7,5 cm de diámetro por 3-4 cm. de alto con un peso aproximado de 200g.

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