viernes, 17 de abril de 2009

Terschelling Schapenkaas

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 4 y 6 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
País de origen: Holanda
Región: Terschelling
Notas: Estos quesos están hechos por Yolanda y Gerben Bakker en su granja, en la pequeña isla de Terschelling, en el extremo norte de Holanda. Tienen aproximadamente 120 ovejas que producen leche orgánica que se transforma en queso, yogur y helados.
Este queso lo compramos en Borough Market, esta hecho con leche pasteurizada de oveja y cuajo vegetal, ha madurado durante unos 4 meses y tiene un sabor muy suave, ligeramente acaramelado con notas a semillas de alholva (planta que florece en primavera y posee una flor blanca), también me recuerda a las nueces.
Como todos los quesos de estilo Gouda, el Terschelling Schapenkaas con la maduración, incrementa, tanto su sabor como su aroma.

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