jueves, 23 de abril de 2009

Willow Hill Vermont Brebis

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Rieslings o Pinot Noir
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: Willow Hill Farm es una pequeña granja de productos lácteos en el extremo noroeste de Vermont. Elaboran sus quesos con leche de su rebaño de ovejas principalmente de la raza Frisia Oriental, usando métodos completamente orgánicos. Utilizan preventivas de apoyo al cuidado de la salud de los animales, incluida la homeopatía y la medicina a base de plantas cuando es necesario.
En el año 1530, la raza de ovejas Frisia Oriental ya se mencionan en el Archivo Oficial Vaticano se dice de ellas "que son más grandes que otras ovejas, y capaces de criar hasta cinco corderos a la vez." Smart Willow, de Willow Hill Farm introdujo por primera vez en Estados Unidos esta raza de ovejas en 1996 para realizar sus fantásticos quesos de leche de oveja como el Willow Hill Vermont Brebis, es un queso suave y maduro, de corteza enmohecida, estilo Camembert. Su sabor desborda con notas de tierra y de setas, cuando el queso madura se convierte en untuosa y casi fluida pasta para untar, al tiempo que sigue manteniendo una de las características principales de este queso, su brillante color a leche derretida.
Una pieza pesa aproximadamente 170 gr.

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