viernes, 8 de mayo de 2009

Daylesford Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%-50%
Maduración: 9 meses
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Pinot Noir, Rioja, Garnacha o Zinfandel
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Este Cheddar se hace de forma tradicional por Daylesford Creamery utilizando leche orgánica de su propio rebaño de vacas Friesians, y cuajo animal.
Es moldeado en forma de tambor y pesa hasta 27,5 kg; se envuelve con vendas para garantizar que la corteza sea dura y de un color marrón grisáceo. La textura del Daylesford Cheddar es lisa y bastante dura; no debe doblarse ni desmenuzarse. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. La maduración es de unos nueve meses. El sabor inicial es suave y dulce con notas de nuez. Con la maduración, adquiere un sabor fuerte, pleno, a deliciosas nueces con una larga duración de caramelo final.

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