jueves, 7 de mayo de 2009

Elmhirst

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 75%
Maduración: Unas 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cava Brut, Champán o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Elmhirst es un queso artesanal blando, de triple cremosidad, hecho por Sharphan Creamery en el condado de Sharphan. No hay muchos quesos de triple crema en el Reino Unido, y sin duda, este es uno de los mejores. Similar a un Vignotte francés. Para elaborar este queso se utiliza leche cruda de vacas Jersey, a la cual se le añade doble crema. Los quesos jóvenes (2-3 semanas) tienen una textura ligera y un sabor sorprendentemente delicado, fresco y cremoso. Por otra parte, si tienen una maduración de 4-6 semanas se vuelve más rico y con cuerpo. La corteza es fina y blanquecina por el moho que la cubre en su totalidad. El Elmhirst tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas agrias, a limón.
Se comercializa tanto en forma redonda como cuadrada, con un peso entre 500 y 800 gr.
Excelente queso para untar, o servirse con ensaladas que contengan fruta fresca. En la cocina, aporta una consistencia cremosa a sopas, salsas.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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