miércoles, 13 de mayo de 2009

Gunstone Goat

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Oporto o Gewurztraminer
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Gunstone Goat lo elabora, Dave Johnson en su Norsworthy Dairy en Crediton en el condado de Devon. Ellos también hace otros quesos entre ellos el Norsworthy y el Posbury.
Para hacer este queso utilizan leche cruda de su propio rebaño de cabras de las razas, Saanen, Toggenburg, Alpina Británica. A la leche se le añade Achiote (colorante de origen vegetal) para dar al queso su pálido color de albaricoque. La cuajada del Gunstone se lava, "lavar la cuajada" es algo muy característico de los quesos holandeses (así como la forma en que está cuajada se enjuagan en agua caliente y, a continuación se drena, esto se hace tres veces).
Durante la maduración que es de dos meses, el queso desarrolla de una corteza natural de color dorado. Tiene una pasta húmeda y suave, plena, de sabor dulce con un toque caprino, que se incrementa con la madurez.
Para tomar solo o en tablas de quesos, excelente en ensaladas, rallado encima de sopas o en bocadillos ya sean calientes o fríos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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