jueves, 14 de mayo de 2009

Norsworthy

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Riesling, Oporto o Gewurztraminer
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Norsworthy es el buque insignia de Norsworthy Dairy que elabora además de este queso el Gunstone y Posbury, la lechería es propiedad de Dave Johnson y esta ubicada en Crediton en el condado de Devon.
Para hacer este queso utilizan leche cruda de su propio rebaño de cabras de las razas, Saanen, Toggenburg, Alpina Británica.
El queso se basa en una receta holandesa, con la característica típica de lavar la cuajada durante la elaboración del queso. Madurado durante un mes, tiene una corteza de color dorado, y una pasta blanca de textura cremosa con un delicioso sabor suave y un leve toque caprino.
Cuando los suministros de leche son abundantes, algunos Norsworthy se les deja madurar de seis a siete meses, esos quesos desarrollan un sabor mucho más pronunciado y rico, su textura se hará más suave y desmenuzable
Pruébelo con ensaladas.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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