sábado, 16 de mayo de 2009

Oxford Isis

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Chabis, Santenay o Borgoña
País de origen: Gran Bretaña
Región: Buckinghamshire
Notas: El Oxford Isis, es un queso relativamente nuevo, se produjo por primera vez en 2003 por el Barón Robert Pouget de la Oxford Cheese Company, se creo especialmente para el suministro a colegios y restaurantes de la ciudad de Oxford. Fue desarrollado con la expresa intención de competir con los quesos de corteza lavada franceses, tales como; Époisses, Affidelice o Soumaintrain. El Oxford Isis se hace partiendo de un queso fresco como el producto básico.
Durante su maduración, el queso que es de leche de vaca, se lava con miel hidromiel, que afecta tanto a su textura como a su sabor, dándole al queso un fuerte y penetrante olor. Posee una corteza de color naranja pálido pegajoso, y una pasta de color amarillo pálido
El Oxford Isis es un queso con carácter, con una consistencia cremosa un pronunciado sabor y aroma de flores.
A pesar de que el queso no ha sido promocionado a gran escala ni con campañas publicitarias, ya es un queso muy solicitado por algunos de los mejores restaurantes de Gran Bretaña.
Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.

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