viernes, 15 de mayo de 2009

Prattigauer

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 7 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Riesling, Gewurztraminer, Merlot o Muscat
País de origen: Suiza
Región: Grisones
Notas: El Prattigauer es un queso de corteza lavada, hecho con leche cruda de vaca al estilo de "Alpage" por el maestro affineur Rolf Beeler. Proviene de la región de los Grisones en el noreste de Suiza.
Durante el prensado se ahuma con leña, para darle un ligero sabor tostado. La pasta es firme y densa, con un sabor robusto a nuez, rico y persistente, su textura es muy parecida a la del Appenzeller.
Es ideal con verduras gratinadas o para fundir sobre patatas al horno, en tablas de quesos.

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