viernes, 8 de mayo de 2009

Sant Quiri

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural rústica
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Flor de Grealó, Viña el Hereu o Seró
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: El Sant Quiri es un queso elaborado por Salvador Maura en la quesería Mas d'Eroles, situada en Adrall, comarca del Alt Urgell, en Lerida, Cataluña.
Se elabora con leche cruda de oveja. La coagulación es de tipo enzimático, a unos 32-34 º C, y tarda de 30 a 35 minutos, y se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 º C, removiendo durante 40-45 minutos. Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes cilíndricos y se prensa durante unas 24 horas. El salado se realiza por inmersión en salmuera saturada a 13 º C durante unas 24 horas. Durante la maduración de al menos 180 días (6 meses), la corteza es colonizada por hongos y levaduras de todo tipo dándole al queso un aspecto de piedra o de tierra.
Se comercializa en formato de cilindro plano, de aristas rectas y caras planas, altura de 6 a 7 cm, diámetro de 20 a 24 cm y un peso de 3,5 a 4 kg. La pasta es de color entre amarilla y marfil, con ojos pequeños, irregulares y de distribución más o menos homogénea.
Tiene una textura quebradiza, friabilitat media, pero tacto cremoso. El gusto complejo y evolucionado, potente y persistente, con un postgusto largo y agradable, con sabor típico de oveja, pudiendo tener un punto de picante al final.
Es ideal acompañado de pan tostado con aceite extra virgen. Marida bien con vinos tintos de barrica.

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